Fatores de decisão na frequência do consumo de café gourmet: um estudo por meio das equações estruturais

Resumo

O objetivo geral deste estudo foi analisar o grau de impacto das variáveis que influenciam a frequência do consumo de café gourmet. O tema está em crescimento no país devido ao aumento da procura por cafés especiais. A revisão bibliográfica explica a preferência por um café com qualidade superior, com base no histórico do café no Brasil, nas estratégias de diferenciação do produto e no comportamento do consumidor. As variáveis foram contextualizadas no cenário do agronegócio brasileiro. Para alcançar o objetivo proposto, foi realizada uma pesquisa descritivo-quantitativa, conforme o modelo de equações estruturais. O estudo foi uma adaptação do modelo de Moori et al. (2011). A coleta de dados foi realizada on-line, com duzentos e vinte e cinco questionários validados com coeficiente de confiabilidade (fc=0,6). Os dados foram analisados pela ferramenta SPLS – Smart Partial Least Square. O estudo aponta a disponibilidade do produto (β=0,26) e o hábito (β =0,51) como as variáveis de maior influência na frequência do consumo de café gourmet, ressaltando a segunda com a maior relevância entre as demais. Por meio dos resultados, pode-se comprovar que a diferenciação do produto e sua disponibilidade são fatores preponderantes na frequência do seu consumo.