Propriedade Térmica de Calor Específico Medida em Iogurtes Comerciais

Resumo

O calor específico é uma propriedade termofísica muito importante a ser medida nos alimentos. Diversos trabalhos relatam que essa propriedade foi medida em polpas, leite, iogurtes, xaropes, etc. Especificamente nesse trabalho foi empregado um método simples e barato para se medir o calor específico de três iogurtes comerciais utilizando-se garrafas térmicas como “calorímetros” e
termômetros juntamente com a aplicação de princípios da Física como a Lei Zero da Termodinâmica e a Lei de Conservação de Energia. Primeiramente, foi medida a capacidade calorífera da garrafa térmica. Em seguida, foi obtida a temperatura de equilíbrio térmica entre o iogurte e uma quantidade de água aquecida ambas inseridas dentro da garrafa térmica. Um termômetro do tipo espeto fez a medição dessa temperatura. O calor específico dos iogurtes foi calculado utilizando os valores obtidos experimentalmente aplicados nas equações que envolvem conservação de energia.