Para além da manipulação de alimentos: componentes da atuação das merendeiras no Programa Nacional De Alimentação Escolar

Erick Cardoso da Rosa; Patricia Maria de Oliveira Machado; Cristine Garcia Gabriel

doi:10.22481/aprender.35.19288

Autores

Erick Cardoso da Rosa Universidade Federal de Santa Catarina https://orcid.org/0009-0005-7783-6847
Patricia Maria de Oliveira Machado Universidade Federal de Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-8630-8318
Cristine Garcia Gabriel Universidade Federal de Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-5413-0826

DOI:

https://doi.org/10.22481/aprender.35.19288

Palavras-chave:

Alimentação escolar, Merendeiras, Prática profissional, Condições de trabalho

Resumo

A alimentação escolar configura-se como espaço privilegiado de socialização, aprendizagem e significação dos hábitos alimentares. Nesse cenário, destacam-se as merendeiras, profissionais que operacionalizam cotidianamente o serviço de alimentação. Este estudo teve como objetivo sistematizar os componentes que estruturam a atuação dessas profissionais no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar. O percurso metodológico incluiu análise documental, revisão de literatura, realização de grupo focal com merendeiras, construção de um Modelo Teórico-Lógico e de uma matriz analítica, bem como validação da proposta com especialistas por meio de Conferência de Consenso. Os resultados foram organizados em três categorias: (1) Aspectos Estruturais, com três eixos de análise e dez subcategorias; (2) Aspectos Operacionais, com três eixos de análise e sete subcategorias; e (3) Aspectos Relacionais, com dois eixos de análise e quatro subcategorias, totalizando 69 componentes. Ao sistematizar os componentes que estruturam essa atuação, o estudo contribui para qualificar o debate sobre as funções exercidas e as condições oferecidas para o exercício da profissão, frequentemente invisibilizada e precarizada, ao mesmo tempo em que oferece subsídios para o aprimoramento de normativas e diretrizes que viabilizam a operacionalização do Programa.

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Biografia do Autor

Erick Cardoso da Rosa, Universidade Federal de Santa Catarina

Graduado em Gastronomia pela Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC). Especialista em Desenvolvimento Territorial: Gastronomia e Turismo pelo Instituto Federal Farroupilha (IFFar). Mestre em Saúde Coletiva pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e doutorando em Nutrição pela mesma instituição.

Patricia Maria de Oliveira Machado, Universidade Federal de Santa Catarina

Professora do Departamento de Saúde Pública da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Graduada em Nutrição (UFSC), Mestre em Nutrição (PPGN/UFSC) e doutora pelo Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva (PPGSC/UFSC).

Cristine Garcia Gabriel, Universidade Federal de Santa Catarina

Professora do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e Professora Colaboradora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN/UFSC). Possui graduação e mestrado em Nutrição pela UFSC. Doutora pelo Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva (PPGSC/UFSC).

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