Para além da manipulação de alimentos: componentes da atuação das merendeiras no Programa Nacional De Alimentação Escolar

Erick Cardoso da Rosa; Patricia Maria de Oliveira Machado; Cristine Garcia Gabriel

doi:10.22481/aprender.35.19288

Authors

Erick Cardoso da Rosa Universidade Federal de Santa Catarina https://orcid.org/0009-0005-7783-6847
Patricia Maria de Oliveira Machado Universidade Federal de Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-8630-8318
Cristine Garcia Gabriel Federal University of Santa Catarina https://orcid.org/0000-0002-5413-0826

DOI:

https://doi.org/10.22481/aprender.35.19288

Keywords:

School feeding, School food workers, Professional practice, Working conditions

Abstract

School feeding is a privileged space for socialization, learning, and the construction of eating habits. In this context, school foodservice workers, professionals responsible for the daily operation of food services, play a central role. This study aimed to systematize the components that structure the work of these professionals within the National School Feeding Program. The methodological approach included document analysis, literature review, a focus group with school foodservice workers, the development of a Logical Theoretical Model and an analytical matrix, and validation of the proposal with experts through a Consensus Conference. The results were organized into three categories: (1) Structural Aspects, comprising three analytical axes and ten subcategories; (2) Operational Aspects, comprising three analytical axes and seven subcategories; and (3) Relational Aspects, comprising two analytical axes and four subcategories, totaling 69 components. By systematizing the components that structure this professional practice, the study contributes to strengthening the debate on the roles performed and the conditions provided for the exercise of this profession, often rendered invisible and precarious, while also offering support for improving the regulations and guidelines that enable the implementation of the Program.

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Author Biographies

Erick Cardoso da Rosa, Universidade Federal de Santa Catarina

Graduado em Gastronomia pela Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC). Especialista em Desenvolvimento Territorial: Gastronomia e Turismo pelo Instituto Federal Farroupilha (IFFar). Mestre em Saúde Coletiva pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e doutorando em Nutrição pela mesma instituição.

Patricia Maria de Oliveira Machado, Universidade Federal de Santa Catarina

Professora do Departamento de Saúde Pública da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Graduada em Nutrição (UFSC), Mestre em Nutrição (PPGN/UFSC) e doutora pelo Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva (PPGSC/UFSC).

Cristine Garcia Gabriel, Federal University of Santa Catarina

Professora do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e Professora Colaboradora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição (PPGN/UFSC). Possui graduação e mestrado em Nutrição pela UFSC. Doutora pelo Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva (PPGSC/UFSC).

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