Memórias, cozinhas e afetos: narrativas de merendeiras sobre a alimentação escolar

Elci Nilma Bastos Freitas; Elizeu Clementino de Souza; Lígia Amparo da Silva Santos

doi:10.22481/aprender.35.19333

Autores/as

Elci Nilma Bastos Freitas Universidade do Estado da Bahia https://orcid.org/0000-0001-7072-6745
Elizeu Clementino de Souza Universidade do Estado da Bahia https://orcid.org/0000-0002-4145-1460
Lígia Amparo da Silva Santos Universidade Federal da Bahia https://orcid.org/0000-0002-4145-1460

DOI:

https://doi.org/10.22481/aprender.35.19333

Palabras clave:

Alimentación escolar, Cocineras, Relatos, Recuerdos, Experiencias

Resumen

Este texto proviene de una investigación de doctorado sobre la alimentación escolar (AE) en una escuela pública del estado de Bahía y tiene como objetivo comprender las prácticas, experiencias y recuerdos de las cocineras escolares en relación con la AE. Se trata de una investigación cualitativa, basada en el método (auto)biográfico, con énfasis en las narrativas. Se pretende captar los recuerdos de cuatro cocineras escolares sobre sus relaciones con la comida y la cocina en la infancia y la juventud, tanto en sus hogares como durante su etapa como estudiantes en la escuela. Se busca además comprender cómo fue el ingreso de estas cuatro mujeres a la función de cocinera escolar, explorando los significados de la AE concebidos en la profesión, a través de las prácticas y experiencias narradas por estas colaboradoras. En general, las narrativas de las cocineras señalaron los vínculos y afectos con la cocina y la comida tejidos desde la infancia hasta la edad adulta, a través de sus experiencias trazadas en contextos de dificultades socioeconómicas. También presenta los recursos que utilizaron para superar estas dificultades. Por último, las cocineras revelaron la importancia de la calidad de la alimentación ofrecida, y el cuidado en la cocina de la escuela convergió en relaciones de respeto y afecto con los estudiantes y demás actores escolares.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Elci Nilma Bastos Freitas, Universidade do Estado da Bahia

Doctoranda en Educación y Contemporaneidad - PPGEduC de la Universidad Estatal de Bahía. Doctorado en colaboración (SWE) UNEB/UdeA, Medellín (Colombia) (2025). Máster en Educación - PPGE de la Universidad Estatal de Feira de Santana (2016). Coordinadora pedagógica de la SEC-BA.

Elizeu Clementino de Souza, Universidade do Estado da Bahia

Becario de Productividad en Investigación 1B CA-ED/CNPq. Secretario Especial de Relaciones Internacionales (SERINT/UNEB). Catedrático de la Universidad Estatal de Bahía. Doctor en Educación por la Universidad Federal de Bahía (2004) y posdoctorado por la Facultad de Educación de la Universidad de São Paulo (2012).

Lígia Amparo da Silva Santos, Universidade Federal da Bahia

Profesora titular de la Facultad de Nutrición de la Universidad Federal de Bahía, licenciada en Nutrición por la UFBA (1993) y en Educación Física (1989), con un máster en Educación Médica por la Universidad de Dundee (1998) y un doctorado en Ciencias Sociales por la Pontificia Universidad Católica de São Paulo (2006).

Citas

ALVES, Rubem. Escritores e Cozinheiros. In: RUBEM, Alves. O retorno e o terno. Campinas: Papirus, 1993. p. 161-164.

ALVES, Sadrack Oliveira; VIANA, Guilherme Rodrigues. Escrevivências de merendeiras: uma análise discursiva sobre branquitude e negritude no espaço escolar. In: ENCONTRO DE EDUCAÇÃO HISTÓRICA E DIVERSIDADE, 4., 2025, Jussara. Anais[...]. Jussara: UEG, 2025. p. 72-75. Disponível em: https://www.anais.ueg.br/index.php/EEHD/article/view/17278/13797. Acesso em: 4 abr. 2026.

ARNAUS, Remei. Voces que cuentan y voces que interpretan: reflexiones en torno a la autoría narrativa en una investigación etnográfica. In: LARROSA, Jorge et al. Déjame que te cuente: ensayos sobre narrativa y educación. Barcelona: Ed. Laertes, 1995. p. 61-78.

BOURDAIN, Anthony. Frases memoráveis de Anthony Bourdain sobre comida. Viagem e Turismo, São Paulo, 8 abr 2021. Inspira. Disponível em: https://viagemeturismo.abril.com.br/inspira/frases-lapidares-de-anthony-bourdain-sobre-comida/. Acesso em: 4 abr. 2026.

BRASIL. [Constituição (1988)] Constituição da República Federativa do Brasil. Brasília, DF: Presidência da República, 1988.

BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução CD/FNDE nº 4, de 26 de fevereiro de 2026. Dispõe sobre a gestão e a oferta da alimentação escolar aos estudantes da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE e dá outras providências. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, n. 40, p. 48, 2 mar. 2026.

BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica; altera as Leis nos 10.880, de 9 de junho de 2004, 11.273, de 6 de fevereiro de 2006, 11.507, de 20 de julho de 2007; revoga dispositivos da Medida Provisória no 2.178-36, de 24 de agosto de 2001, e a Lei no 8.913, de 12 de julho de 1994; e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília, DF, p. 2, 17 jun. 2009.

BRASIL. Lei nº 8.913, de 12 de julho de 1994. Dispõe sobre a municipalização da merenda escolar. Diário Oficial da União, Brasília, DF, p. 10521, 13 jul. 1994.

BRASIL. Ministério da Educação. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 18 jun. 2013.

BRASIL. Senado Federal. Projeto de Lei n° 2.999, de 2024. Dispõe sobre o trabalho de merendeira(o) escolar e dá outras providências. Diário do Senado Federal, Brasília, DF, n. 120, p. 25-29, 31 jul. 2024.

CARDILLO, Viviane Herculiani; GEMMA, Sandra Francisca Bezerra; FUENTES-ROJAS, Marta. Um olhar interdisciplinar sobre o trabalho das merendeiras terceirizadas de escolas estaduais do município de Campinas, SP. Revista Brasileira de Saúde Ocupacional (RBSO), São Paulo, v. 46, p. 1-10, 2021.

CARVALHO, Alice Teles de; MUNIZ, Vanessa Messias; GOMES, Josiane Fernandes; SAMICO, Isabella. Programa de alimentação escolar no município de João Pessoa – PB, Brasil: as merendeiras em foco. Interface - Comunicação, Saúde, Educação, Botucatu, v. 12, n. 27, p. 823-834, out./dez. 2008.

CASTRO, Liana Garcia; KRAMER, Sonia; NUNES, Maria Fernanda Rezende; SCRAMINGNON, Gabriela. “Cuidar no todo”: narrativas de merendeiras sobre alimentação e cuidado. Comunicações, São Paulo, v. 31, n. 31, p. 171-196, 2025.

CENTRO COLABORADOR EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL (CECANE UFRGS). Manual para formação de merendeiras(os). 2. ed. Brasília, DF: FNDE, 2025.

CERTEAU, Michel de; GIARD, Luce; MAYOL, Pierre. La invención de lo cotidiano 2: habitar, cocinar. Trad. Alejandro Pescador. Ciudad de México: Universidad Iberoamericana, 1999. v. 2.

CONNELLY, Frederick Michael; CLANDININ, Dorothy Jean. Relatos de experiencia e investigación narrativa. In: LARROSA, Jorge et al. Déjame que te cuente: ensayos sobre narrativa y educación. Barcelona: Editorial Laertes, 1995. p. 11-59.

COSTA, Ester de Queirós; LIMA, Eronides da Silva; RIBEIRO, Vitória Maria Brant. O treinamento de merendeiras: análise do material instrucional do Instituto de Nutrição Annes Dias Rio de Janeiro (1956-94). História, Ciências, Saúde Manguinhos, Rio de Janeiro, v. 9, n. 3, p. 535-560, set.-dez. 2002.

COULON, Alain. A Escola de Chicago. Trad. Tomás R. Bueno. Campinas: Papirus, 1995.

COUTO, Mia. O fio das missangas. São Paulo: Cia das letras, 2004.

CRESCÊNCIO JÚNIOR, Hélio; FRASSETTO, Alessandra Zanette Ghisi; GUIMARÃES, Paula Rosane Vieira. Avaliação do conhecimento sobre boas práticas de fabricação de alimentos com manipuladores de escolas e centros de educação infantil. Revista Saúde e Desenvolvimento, Curitiba, v. 19, n. 31, p. 96-108, 2025.

CUNHA, Matheus Silva da et. al. Boas práticas de fabricação: treinamento aplicado aos manipuladores de alimentos da rede municipal de ensino da cidade do Rio Grande – RS. Revista PET Brasil, Uberaba, v. 3, n. 1, p. 40-49, 2024.

FONSECA, Karina Zanoti et al. Ação educativa sobre flavonoides na alimentação escolar: relato de experiência. Revista Educação em Saúde, Anápolis, v. 11, n. 1, p. 60-70, 2023.

FUNDO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAÇÃO (Brasil). Manual de apoio para atividades técnicas do nutricionista no âmbito do PNAE. Brasília, DF: FNDE, 2018.

GÓES, José Ângelo Wenceslau. Hábitos alimentares globalização ou diversidade? In: FREITAS, Maria do Carmo Soares; FONTES, Gardênia Abreu Vieira; OLIVEIRA, Nilce de (org.). Escritas e narrativas sobre alimentação e cultura. Salvador: Edufba, 2008. p. 375-404.

GOMES, Kelly dos Santos; FONSECA, Alexandre Brasil Carvalho da. Dialogando sobre as possibilidades e desafios das merendeiras nas ações de Educação Alimentar e Nutricional. Demetra: alimentação, nutrição & saúde, Rio de Janeiro, v. 13, n. 1, p. 55-68, 2018.

GUSDORF, George. Condiciones y límites de la autobiografía. In: DOBARRO, Ángel Nogueira (coord.). Suplementos anthropos. Barcelona: Ed. Anthropos, Promat, S. Coop. Ltda, 1991. p. 9-18.

JOVCHELOVITCH, Sandra; BAUER, Martin. Entrevista narrativa. In: GASKEL, George; BAUER, Martin (ed.). Pesquisa qualitativa com texto, imagem e som: um manual prático. Trad. Pedrinho A. Guareschi. Petrópolis: Vozes, 2008. p. 90-113.

KUTZ, Nyvian Alexandre. Estado nutricional, qualidade de vida e a percepção das cozinheiras escolares de Carapicuíba sobre aspectos da sua atuação profissional. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana Aplicada) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2018.

LIMA, Rogério Mendes; CARVALHO, Elisa Costa de. Destinos traçados? Gênero, raça, precarização e resistência entre merendeiras do Rio de Janeiro. Revista da ABET, São Paulo, v. 15, n. 1, p. 114-126, 2016.

LISPECTOR, Clarice. Cozinha para brincar. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 1970.

MEDEIROS, Martha Mattos. Eu, modo de usar. In: MEDEIROS, Martha Mattos. Montanha-Russa. Porto Alegre: L&PM Editores, 2003. p. 151-153.

MELGAÇO, Mariana Belloni; SILVA, Luanna Ferreira da; SOUZA, Rodrigo Matos de. Hoje tem galinhada: o papel das merendeiras na promoção do Direito Humano à Alimentação Adequada. Educação e Pesquisa, São Paulo, v. 49, p. 1-21, 2023.

MELGAÇO, Mariana Belloni; SOUZA, Rodrigo Matos de. Produzindo a subalternidade: as merendeiras nos documentos e iniciativas da gestão federal do PNAE. Educação em Revista, Belo Horizonte, v. 38, p. 1-24, 2022.

MURRAY, Roseana. Fogão de lenha. [S. l.: s. n.], 2022. E-book. Disponível em: https://roseanamurray.com/site/wp-content/uploads/2022/03/FOGAO-DE-LENHA-ROSEANA-MURRAY-2022.pdf. Acesso em: 8 abr. 2026.

NAÇÕES UNIDAS. Carta das Nações Unidas. ONU, São Francisco, 26 jun. 1945. Disponível em: https://www.un.org/en/about-us/un-charter/full-text. Acesso em: 5 abr. 2026.

NERO, Dario da Silva Monte; GARCIA, Rosineide Pereira Muraback; ALMASSY JUNIOR, Alexandre Americo. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae) a partir da sua gestão de descentralização. Ensaio: Avaliação e Políticas Públicas em Educação, Rio de Janeiro, v. 31, n. 118, p. 1-23, jan./mar. 2023.

OLIVEIRA, Ingryd Garcia de; MARTINS, Karine Anusca. Alimentação escolar no discurso de manipuladoras de alimentos de escolas públicas brasileiras. Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro, Belo Horizonte, v. 8, p. 1-22, 2025.

ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA A ALIMENTAÇÃO E A AGRICULTURA (FAO). FAO 2025: Introduction. Roma: FAO, 2025. Disponível em: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/87f6a4a8-1e3c-4b08-baeb-95d08b7c4e3f/content/fao-2025/introduction.html. Acesso em: 21 abr. 2026.

POULAIN, Jean-Pierre. Sociologias da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar. Trad. Rossana Pacheco da Costa Proença, Carmen Sílvia Rial e Jaimir Conte. Florianópolis: Ed. UFSC, 2004.

PROGRAMA MUNDIAL DE ALIMENTOS. Quiénes somos. WFP, Roma, [202-]. Disponível em: https://es.wfp.org/quienes-somos. Acesso em: 21 abr. 2026.

RICOEUR, Paul. A memória, a história, o esquecimento. Trad. Alain François et al. Campinas: Ed. Unicamp. 2007.

RICOEUR, Paul. Teoria da Interpretação: o discurso e o excesso de significação. Trad. Artur Morão. Lisboa: Ed. 70, 1996.

ROSA, Erick Cardoso da; MACHADO, Patricia Maria de Oliveira. Análise das (in)definições normativas sobre o trabalho das merendeiras no Programa Nacional de Alimentação Escolar. Revista Latino-americana Ambiente e Saúde (rLAS), Santa Catarina, v. 7, n. 4, p. 11-17, 2025. Número especial. Disponível em: https://rlas.uniplaclages.edu.br/index.php/rlas/article/view/204/140. Acesso em:

SANTOS, Elane Soares dos; SANTOS, Geovana de Souza; SILVA, Luana Patrícia Costa. Além da cozinha: o impacto das servidoras na aprendizagem das crianças em uma escola do campo. In: ENCONTRO NACIONAL DAS LICENCIATURAS, 10.; SEMINÁRIO NACIONAL DO PIBID, 9., 2025, Brasília, DF. Anais[...]. Campina Grande: Ed. Realize, 2026. p. 1-11.

SANTOS, Ligia Amparo da Silva; SOARES, Micheli Dantas; SILVA, Edleuza Oliveira. A potência educativa do saber e do comer na escola: interfaces entre os direitos à educação e à alimentação. Educação, Santa Maria, v. 49, p. 1-29, jan./dez. 2024.

SOUZA, Elizeu Clementino de. Diálogos Cruzados sobre pesquisa (auto)biográfica: análise compreensiva-interpretativa e política de sentido. Educação, Santa Maria, v. 39, n. 1, p. 39-50, jan./abr., 2014.

VAN MANEN, Max. Investigación educativa y experiencia vivida: ciencia humana para una pedagogía de la acción y la sensibilidad. Barcelona: Idea Books, 2003.