DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LACTOSE EM LEITES ESPECIAIS

Sérgio Marques Costa; Erika da Silva Andrade; Thalia Caroline Silva da Costa; Talias Cristina Nogueira dos Santos; Lavínia Quélrili Cunha Soares; Maíra Rodrigues Uliana

doi:10.22481/exon.v10i2.20482

Autores

Sérgio Marques Costa Universidade do Oeste Paulista
Erika da Silva Andrade Universidade do Oeste Paulista
Thalia Caroline Silva da Costa Universidade do Oeste Paulista
Talias Cristina Nogueira dos Santos Universidade do Oeste Paulista
Lavínia Quélrili Cunha Soares Universidade do Oeste Paulista
Maíra Rodrigues Uliana Universidade do Oeste Paulista

DOI:

https://doi.org/10.22481/exon.v10i2.20482

Palavras-chave:

Intolerância alimentar, Lactase, Glicídios redutores

Resumo

A intolerância à lactose pode ser descrita como uma afecção da mucosa intestinal que a incapacita a digerir a lactose devido à deficiência de uma enzima denominada lactase, que é responsável pela hidrólise da lactose em glicose e galactose. Este trabalho teve como objetivo analisar leites especiais rotulados como “zero lactose” e compara-lo com as normativas estipuladas na legislação vigente. O método utilizado foi a Determinação de glicídios redutores, que se baseia na reação de oxidação da lactose. Os leites analisados foram nomeados de A, B, C, D, E, F e os teores médios de lactose encontrados foram 3,17%, 3,01%, 2,98%, 2,99%, 3,13% e 2,98% respectivamente. Foi possível concluir que as amostra dos leites analisados apresentam resultados positivos para a lactose, divergindo das indicações dos rótulos, demostrando falha na inspeção e no controle de qualidade do leite “Zero Lactose” comercializado no município de Presidente Prudente.

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