DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LACTOSE EM LEITES ESPECIAIS

Sérgio Marques Costa; Erika da Silva Andrade; Thalia Caroline Silva da Costa; Talias Cristina Nogueira dos Santos; Lavínia Quélrili Cunha Soares; Maíra Rodrigues Uliana

doi:10.22481/exon.v10i2.20482

Authors

Sérgio Marques Costa Universidade do Oeste Paulista
Erika da Silva Andrade Universidade do Oeste Paulista
Thalia Caroline Silva da Costa Universidade do Oeste Paulista
Talias Cristina Nogueira dos Santos Universidade do Oeste Paulista
Lavínia Quélrili Cunha Soares Universidade do Oeste Paulista
Maíra Rodrigues Uliana Universidade do Oeste Paulista

DOI:

https://doi.org/10.22481/exon.v10i2.20482

Keywords:

Food intolerance, Lactase, Reducing glycerides

Abstract

Lactose intolerance can be described as a condition of the intestinal mucosa that makes it unable to digest lactose due to the deficiency of an enzyme called lactase, which is responsible for lactose hydrolysis in glucose and galactose. This study aimed to analyze special milks labeled as “zero lactose” and compare it with the regulations stipulated in current legislation. The method used was the determination of reducing glycids, which is based on the lactose oxidation reaction. The analyzed milks were named A, B, C, D, E, F and the average lactose contents were 3.17%, 3.01%, 2.98%, 2.99%, 3.13% and 2.98% respectively. It was possible to conclude that the milk samples analyzed presented positive results for lactose, diverging from the label indications, demonstrating failure in the inspection and quality control of the “Zero Lactose” milk marketed in Presidente Prudente city.

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