Biscoito tipo cookie com adição de farinha de resíduos de frutas
DOI:
https://doi.org/10.22481/exon.v12i1.20508Palavras-chave:
Alimento funcional, Sustentabilidade, Reaproveitamento de alimentos, Aproveitamento de resíduosResumo
O Brasil ocupa posição de destaque na produção mundial de frutas, porém, perdas após a colheita podem chegar a 40%, além disso, o país produz toneladas de resíduos nas agroindústrias processadoras de frutas, resultando no aumento da produção de lixo orgânico e problemas ambientais. Assim, o objetivo deste trabalho foi produzir biscoitos do tipo cookie com adição de farinha de resíduos de frutas. As frutas selecionadas foram maçã, banana, abacaxi e maracujá, para a produção da farinha dos resíduos, sendo então produzidas 3 (três) formulações de biscoitos, Padrão com 0% de farinha de resíduos, Tipo I - 10% e Tipo II - 20%. As matérias-primas e produtos apresentaram faixa de pH levemente ácida (ph 4,0-5,0), os teores de açúcares redutores e solúveis totais foram semelhantes, indicando que a maioria dos açúcares quantificados eram do tipo redutor. Os biscoitos obtiveram teores elevados de carboidratos (70%) e o valor energético foi superior a 400 Kcal.100g-1. No biscoito Tipo II foi possível observar acréscimo de fibras em relação ao biscoito padrão, levando-se em consideração o consumo de fibras atualmente recomendado, foi possível concluir que o consumo do biscoito Tipo II, pode suprir a necessidade diária de fibras para adultos.
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