COOKIES PRODUCED WITH FRUIT WASTE FLOUR
DOI:
https://doi.org/10.22481/exon.v12i1.20508Keywords:
Functional food, Sustainability, Reuse of food, Waste recoveryAbstract
Brazil holds a prominent position in world fruit production, however, losses after harvest can reach 40%, in addition, the country produces tons of waste in fruit processing agro-industries, resulting in increased production of organic waste and environmental problems. Thus, the objective of this work was to produce cookies with the addition of flour from fruit residues. The selected fruits were apple, banana, pineapple and passion fruit, for the production of the waste flour. Three (3) biscuit formulations were produced, Standard with 0% waste flour, Type I - 10% and Type II - 20%. The raw materials and products had a slightly acidic pH range (ph 4.0-5.0), the levels of reducing and total soluble sugars were similar, indicating that most of the quantified sugars were of the reducing type as glucose and fructose. The nozzles obtained high levels of carbohydrates (70%) and the energy value was higher than 400 Kcal.100g-1. The Type II cookie had a increase in fiber over the standard cookie. Taking into account the fiber consumption at which it is currently recommended, it can be concluded that the consumption of this cookies should supply the adult daily need for fiber.
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