Polióis como substitutos à sacarose: obtenção, características químicas e implicações à saúde
DOI:
https://doi.org/10.22481/exon.v12i2.20523Palavras-chave:
Eritritol, Isomaltose, Lactitol, Maltitol, Manitol, Sorbitol, XilitolResumo
Em decorrência da crescente prevalência de doenças crônicas não transmissíveis na população mundial, assim como da busca por substitutos alternativos à sacarose em produtos alimentícios, os polióis vêm recebendo destaque em pesquisas e aplicações pela indústria de alimentos. Assim, com esse artigo, teve-se como objetivo realizar uma revisão narrativa da literatura, identificando as características sensoriais, químicas, formas de obtenção, aplicações pela indústria de alimentos e os efeitos relacionados à saúde dos polióis: eritritol, isomaltose, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol e xilitol. A literatura aponta que esses polióis apresentam perfil sensorial semelhante à sacarose, com exceção do sorbitol, que foi associado com leve sabor residual amargo e metálico. Os polióis apresentam boa estabilidade térmica, o que amplia a sua utilização em produtos alimentícios. Associado a isso, muitos polióis apresentam efeitos prebióticos, isto é, alcançam o intestino grosso servindo de substrato aos micro-organismos envolvidos com a saúde humana. No entanto, ainda existem algumas lacunas a serem respondidas, a exemplo do impacto de uma dieta pobre em polióis em crianças com disfunções gastrointestinais, da aceitação sensorial de maior diversidade de alimentos adoçados com polióis e de otimizações das condições de obtenção desses edulcorantes, visando o aumento de rentabilidade e redução de custos.
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