Oxidative stability of soybean oil contrasting for linolenic acid content during processing
DOI:
https://doi.org/10.22481/exon.v5i2.20432Keywords:
lipid oxidation, refining process, thermal oxidation and photooxidationAbstract
The content of polyunsaturated fatty acids is directly linked to the oil oxidative stability. This work evaluated the oxidative stability of oil samples obtained from soybean isolines contrasting for linolenic acid content in the refining stages, through oxidative accelerated tests by increased temperature and light. The isolines used have, on average, 4.63 (LLA) and 11.73% (NLA) of linolenic acid. At the end of the extraction process the isoline LLA showed an oil yield of 6% higher than NLA. In the accelerated oxidation test by using increased temperature the oils from LLA isoline, from the various refining steps, were significantly more stable than those of NLA isoline. The accelerated oxidation test by using increased light exposure showed a decrease of the oil oxidative stability from both isolines, independent of the linolenic acid content.
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