Necessidades Alimentares Especiais na alimentação escolar: uma análise dos cardápios planejados para as creches de um município baiano

Adriane Halmann; Rafael Pena Siqueira; Jessicley Ferreira de Freitas

doi:10.22481/aprender.35.18221

Authors

Adriane Halmann Universidade Estadual de Santa Cruz https://orcid.org/0000-0001-8312-9077
Rafael Pena Siqueira Universidade Federal da Bahia https://orcid.org/0009-0001-9888-964X
Jessicley Ferreira de Freitas Universidade Federal do Rio Grande do Norte https://orcid.org/0000-0002-3687-5605

DOI:

https://doi.org/10.22481/aprender.35.18221

Keywords:

School Feeding, Special Dietary Requirements, Nutritional Adequacy, Educational Public Policies, School

Abstract

The National School Feeding Program (PNAE) ensures that all students enrolled in public schools in Brazil receive adequate meals. For individuals with special dietary requirements (SDR), this involves various adaptations, such as menu planning that accommodates dietary restrictions while meeting nutritional quality standards. Within this context, this study aimed to analyze the menus of public kindergartens in a municipality in Bahia. Menus published on the municipality’s official website were collected and analyzed using the IQCosan instrument, followed by an assessment of nutritional adequacy and a qualitative analysis regarding the provision for special dietary needs. The results showed that, according to PNAE parameters, the menus presented adequate quality. Nutritional analysis indicated adequacy in energy, carbohydrates, and proteins, but inadequacy in lipids and micronutrients—especially in SDR menus, which also showed lower diversity. The findings highlight the need for greater attention from food purchasing to preparation and serving, to prevent cross-contamination, ensure appropriate products, and avoid segregation of children. The study underscores the importance of reviewing the program’s parameters and evaluation tools to better serve this population.

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Author Biographies

Adriane Halmann, Universidade Estadual de Santa Cruz

Nutricionista, Licenciada em Ciências Biológicas, Mestre e Doutora em Educação. Professora Titular na Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC).

Rafael Pena Siqueira, Universidade Federal da Bahia

Nutricionista e servidor técnico da Universidade Federal da Bahia (UFBA) desde 2016, com mestrado em Biociências e doutorado em andamento no Programa de Alimentos, Nutrição e Saúde da UFBA. Atua na área da epidemiologia, investigando a relação entre saúde mental, condições crônicas e estilo de vida em populações universitárias.

Jessicley Ferreira de Freitas, Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Doutora (2020) e Mestre (2013) em Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Graduação em Nutrição (2002-UFRN). Professora do curso de Nutrição da UFRN, Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi (FACISA).

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