Necessidades Alimentares Especiais na alimentação escolar: uma análise dos cardápios planejados para as creches de um município baiano

Resumo

O Programa Nacional de Alimentação Escolar prevê que todos os estudantes matriculados em escolas públicas do país recebam uma alimentação adequada. Para as pessoas com necessidades alimentares especiais (NAE) isso implica em diversas adaptações, como o planejamento de cardápios que contemplem as restrições, atendendo os requisitos de qualidade nutricional. Este contexto ensejou esta pesquisa, que buscou analisar os cardápios das creches da rede pública de ensino de um município baiano. Para tanto, foram coletados cardápios publicados no site do município, analisados pelo instrumento IQCosan, seguido de uma análise da adequação nutricional e análise qualitativa sobre o atendimento das necessidades especiais. Os resultados demonstraram que, considerando os parâmetros do PNAE, os cardápios apresentaram qualidade adequada. A análise nutricional demonstrou adequação em energia, carboidratos e proteínas, mas inadequação em lipídeos e micronutrientes, especialmente nos cardápios NAE, que também apresentaram menor diversidade. Foi evidenciada a necessidade de uma atenção maior desde a compra dos produtos até o preparo e oferta das refeições, para evitar contaminação, oferecer produtos adequados, sem segregação das crianças. Os resultados chamaram a atenção para a necessária revisão dos parâmetros e instrumentos do Programa no atendimento deste público.