Educación ambiental y alimentación saludable en américa latina: diálogos, tensiones y vacíos en la literatura académica reciente

Juan Diego Goez Rueda; Cristina Carreño Aguirre; Paula Andrea Giraldo Sánchez; Verónica Trujillo Marín

doi:10.22481/aprender.35.18872

Autores

Juan Diego Goez Rueda Universidad de Antioquia https://orcid.org/0000-0002-0851-0924
Cristina Carreño Aguirre Universidad de Antioquia https://orcid.org/0000-0003-1527-4162
Paula Andrea Giraldo Sánchez https://orcid.org/0000-0003-1164-4111
Verónica Trujillo Marín Universidad de Antioquia https://orcid.org/0009-0001-8804-0132

DOI:

https://doi.org/10.22481/aprender.35.18872

Palavras-chave:

Educação ambiental, Alimentação saudável, América Latina, Hortas escolares, Soberania alimentar, Revisão crítica

Resumo

No contexto dos desafios ambientais, alimentares e de saúde enfrentados pela América Latina, a relação entre o sistema alimentar e o equilíbrio ecossistêmico adquire fundamental relevância pedagógica. O objetivo desta pesquisa foi analisar a conexão entre educação ambiental (EA) e alimentação saudável com base na literatura acadêmica regional produzida na última década. Foi realizada uma revisão narrativa crítica de 21 textos publicados entre 2015 e 2025 em espanhol, português e inglês, selecionados segundo critérios de relevância temática e validade metodológica. Os resultados revelam uma transição de abordagens biomédicas para concepções de alimentação sustentável que integram soberania alimentar, relevância cultural e justiça ambiental. Foram identificados três padrões de conexão: coexistência orgânica, instrumental e temática, com a horta escolar destacando-se como a principal ferramenta pedagógica. Conclui-se que, embora existam marcos regulatórios robustos em países como Brasil e Colômbia, persistem barreiras estruturais devido à fragmentação intersetorial e à descontinuidade de projetos. O artigo propõe que a educação ambiental seja estabelecida como uma prática política na qual a alimentação funcione como um nó mediador para a formação de subjetividades conscientes e a defesa do território.

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Biografia do Autor

Juan Diego Goez Rueda, Universidad de Antioquia

Magíster en Nutrición Humana, Universidad de Antioquia, Escuela de Nutrición y Dietética, Medellín. Grupo de Investigación Determinantes sociales y económicos de la situación de salud y nutrición. Colombia. Profesor e investigador.

Cristina Carreño Aguirre, Universidad de Antioquia

Candidata a Doctora en Nutrición Humana y Alimentos, Universidad de Antioquia, Escuela de Nutrición y Dietética, Medellín. Grupo de Investigación Determinantes sociales y económicos de la situación de salud y nutrición. Colombia.

Paula Andrea Giraldo Sánchez

Candidata a Doctora en Nutrición Humana y Alimentos, Universidad de Antioquia, Escuela de Nutrición y Dietética, Medellín. Grupo de Investigación interdisciplinaria en educación para la salud y educación alimentaria y nutricional.

Verónica Trujillo Marín, Universidad de Antioquia

Estudiante de septimo semestre de Nutricion y Dietetica de la Universidad de Antioquia.

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