Educación ambiental y alimentación saludable en américa latina: diálogos, tensiones y vacíos en la literatura académica reciente

Resumen

En el contexto de los retos ambientales, alimentarios y de salud que enfrenta América Latina, la relación entre el sistema alimentario y el equilibrio ecosistémico adquiere una relevancia pedagógica fundamental. El objetivo de esta investigación fue analizar la articulación entre la educación ambiental (EA) y la alimentación saludable a partir de la literatura académica regional producida en la última década. Se realizó una revisión narrativa crítica de 21 textos publicados entre 2015 y 2025, en español, portugués e inglés, seleccionados mediante criterios de pertinencia temática y validez metodológica. Los resultados revelan una transición desde enfoques biomédicos hacia concepciones de alimentación sostenible que integran la soberanía alimentaria, la pertinencia cultural y la justicia ambiental. Se identificaron tres patrones de articulación: orgánica, instrumental y de coexistencia temática, destacando la huerta escolar como el dispositivo pedagógico predominante. Se concluye que, si bien existen marcos normativos robustos en países como Brasil y Colombia, persisten barreras estructurales dadas por la fragmentación intersectorial y la discontinuidad de los proyectos. El artículo propone que la educación ambiental debe instituirse como una praxis política donde el alimento funcione como un nodo de mediación para la formación de subjetividades conscientes y la defensa del territorio