Valorização de resíduos da produção de cerveja como fonte de compostos bioativos antioxidantes

Lilian Tatiani Dusman Tonin; Ana Caroline Raimundini Aranha; Danielli Andrea Nardino; Virginia Sanches Coelho de Oliveira Trindade; Isabella Salvat Lucas; Naiara Leticia Gatz

doi:10.22481/exon.v12i1.20509

Autores

Lilian Tatiani Dusman Tonin Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Ana Caroline Raimundini Aranha Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Danielli Andrea Nardino Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Virginia Sanches Coelho de Oliveira Trindade Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Isabella Salvat Lucas Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Naiara Leticia Gatz Universidade Tecnológica Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.22481/exon.v12i1.20509

Palavras-chave:

mosto, extração, secagem, compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas

Resumo

Uma grande quantidade de resíduos sólidos provenientes da produção de cerveja é gerada anualmente no Brasil o que poderia ser usado como uma fonte potencial de compostos bioativos. O presente trabalho avaliou o trub quente de três tipos diferentes de cerveja, nomeados de acordo com o lúpulo adicionado: Bobek, Cascade e Hersbrucker. O efeito de diferentes solventes hidroalcoólicos na extração de fenólicos totais, flavonoides e atividade antioxidante pelos métodos DPPH, ABTS e habilidade quelante foi avaliado. Verificou-se que o solvente exerceu um efeito significativo nestes fatores. Quantificou-se os teores de antocianinas e flavonoides amarelos dos resíduos. Para todos estes fatores foi observado a influência do tipo de malte e lúpulo utilizado na produção das cervejas, que resultou em resíduos com diferentes quantificações destes compostos e potenciais antioxidantes distintos. Pelo coeficiente de correlação de Pearson foi possível observar uma correlação alta e positiva entre a atividade antioxidante pelos três métodos e os teores de fenólicos totais ou flavonoides. Os três resíduos apresentaram alta habilidade quelante, superior ao padrão EDTA, que pode ser atribuído a presença de compostos fenólicos e das humulonas presentes no lúpulo. Esta pesquisa demonstrou que esses subprodutos da cervejaria são uma boa fonte de compostos antioxidantes, que poderiam ter aplicações potenciais nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética.

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