Determinação de macro e micronutrientes em amostras de vegetais e pães comercializados na cidade de Jequié, Bahia

Resumo

Um estudo foi conduzido para avaliar as concentrações dos macronutrientes (Ca, P, K, Na, Mg) e micronutrientes (Fe, Co e Mn), por espectrometria de emissão ótica com plasma acoplado indutivamente (ICP OES), em 11 amostras de alimentos que incluem vegetais e pães consumidos pelos habitantes da cidade de Jequié, BA. Os resultados correspondem à média aritmética das análises em triplicata  desvio padrão. A concentração máxima para o Ca 2,01 x 104 ± 2,0 x101 mg Kg-1 foi encontrada na couve. Para o P 5,92 x 103 ± 3,5 mg Kg-1, Mg 4,60 x 103 ± 2,4 mg Kg-1, Fe 1,95 x 102 ± 7,1 x 10-2 mg Kg-1 e Co 1,32 x 10-1 ± 4,5 x 10-4 mg Kg-1, concentrações máximas foram obtidas na rúcula. O tomate foi o vegetal que apresentou maior concentração de K 2,71 x 104 ± 24 mg Kg-1e Na 1,06 x 103 ± 9,7 x 10-1 mg Kg-1 , enquanto que a maior concentração de Mn foi detectada no pimentão. Os resultados quando comparados com a dose de Ingestão Diária Recomendada, pela Anvisa, evidenciam que as concentrações dos nutrientes estudados suprem as necessidades diárias recomendadas.