Extensión universitaria y educación alimentaria nutricional: actividades experimentales simples y talleres en el territorio

Resumen

El artículo presenta experiencias de extensión universitaria centradas en la Educación Alimentaria y Nutricional (EAN). Se realizaron actividades experimentales simples (AES) y talleres en distintas instituciones educativas de la ciudad de Santa Fe, Argentina. Desde una perspectiva pedagógica innovadora, se resalta cómo la universidad puede contribuir significativamente a la educación alimentaria a través de propuestas didácticas accesibles, interdisciplinarias y socialmente contextualizadas.

Se detallan tres experiencias específicas: Detective alimentario, La Química en los Alimentos y Etiquetas bajo la lupa. Cada una de ellas fue diseñada para fomentar hábitos alimentarios saludables mediante la exploración de conceptos científicos aplicados a la vida cotidiana, como la composición química de los alimentos, los métodos de fraccionamiento y la interpretación crítica del etiquetado nutricional. Las actividades fueron realizadas con estudiantes de diferentes niveles educativos. Las AES empleadas se caracterizan por su simplicidad y pertinencia, al no requerir laboratorios especializados y utilizar materiales de uso cotidiano. Se destaca el rol articulador de la universidad con actores sociales e instituciones educativas, promoviendo la integración de la extensión con la docencia y la investigación. Estas experiencias permitieron no solo transmitir conocimientos sino también resignificarlos en función del contexto, generando aprendizajes significativos y promoviendo el pensamiento crítico. El trabajo demuestra cómo la extensión universitaria, en su dimensión pedagógica, puede ser una herramienta efectiva para generar conciencia alimentaria, formar ciudadanos críticos y consolidar prácticas educativas inclusivas y transformadoras.