Un Nuevo Capítulo en la Historia de la Ciencia: el Queso Probiótico en la Universidad Nacional del Litoral (Um Novo Capítulo na História da Ciência: o Queijo Probiótico na Universidade Nacional do Litoral)
Palavras-chave:
Historia de la Ciencia, Queso probiótico, Teoría inmuneResumo
Los resultados de las investigaciones llevadas a cabo por el Ingeniero Químico Carlos Zalazar, actual Director del Instituto de Lactología Industrial dependiente de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, junto con su equipo de trabajo, han posibilitado la elaboración de un producto único en el mundo: el queso probiótico. Si bien se pone la mirada en la trayectoria de este científico, se concibe que la historia de la ciencia posibilita la construcción de conocimientos epistemológicos y se analizan distintos modos de abordaje historiográficos. Así, la elaboración del queso probiótico puede considerarse un nuevo capítulo de la historia que comienza a escribirse con los albores de la teoría inmunológica y su análisis nos permite ir configurando una imagen, siempre provisional y provisoria, de la ciencia actual.
Downloads
Referências
BOIDO, G. (1996) Noticias del planeta tierra, Buenos Aires, AZ Editora.
BUTTERFIELD, H. (1971) Los orígenes de la ciencia moderna, Madrid, Taurus.
CANDIOTI, M, HYNES, E., MEINARDI, C., SABBAG, N. *y ZALAZAR, C.A. (2001) Influence of Milk-Clotting Enzyme Concentration on the αs1-Casein Hydrolysis During Soft Cheeses, Journal of American Dairy Science Association.
GILLILAND, S.E. (1978) Beneficial inter-relationships between certain micro-organisms and humans: candidate micro-organisms for use as dietary adjuncts. Journal of Food Protection, 42, 164-167.
GRUPO DE INVESTIGADORES DEL CERELA. (1986-1994) Bioterapia de leche fermentada, Publicaciones científicas, San Miguel de Tucumán.
HAVENNAR, R. y Huis in’t Veld, J. H. J. (1992) Probiotics: a general view. En: The lactic acid bacteria in health and disease, Wood, B.J.B (ed). Elsevier Applied Science, London, England, 151 - 170.
KRAGH, H. (2007) Introducción a la historia de la ciencia, Barcelona, Editorial Crítica.
KUHN, T. (1989) La estructura de las revoluciones científicas, México, Fondo de Cultura Económica.
LEE, Y.K., NOMOTO, K., SALMINEN, S. y GORBACH, S. L. (1999) Handbook of probiotics. John Wiley & Sons, Inc., New York, U.S.A.
LORENZANO, C. (1995) Cinco tesis para la historia de la ciencia, Actas de las Jornadas de Historia de la Ciencia, 1990, FEPAI, y Actas de las Jornadas de Epistemología de las Ciencias Económicas.
LORENZANO, C. (1994) Por los caminos de Leloir. Estructura y desarrollo de una investigación Nobel, Biblos, Bs.As.
LORENZANO, C. (1995) Cerela, la leche que cura, Revista de la Secretaría de Ciencia y Tecnología, I + D, Investigación y Desarrollo No. 1.
MEINARDI C. A., ZALAZAR C. A., HYNES E. R., CANDIOTI M. C. Incremento del rendimiento del queso cremoso argentino por tratamiento de la leche a temperatura y tiempos superiores a los de pasteurización, (2003) Revista argentina de lactología, Publicación periódica del Programa de Lactología Industrial (PROLAIN), Facultad de Ingeniería Química, UNL, Santa Fe, Nº 22.
NAIDU, A.S., BIDLACK, W.R. y CLEMENS, R. A. (1999) Probiotic spectra of lactic acid bacteria (LB). Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 38 (1), 13-126.
OUWEHAND, A.C., KIRJAVAINEN, P.V., SHORTT, C. y SALMINEN, S. (1999) Probiotics: mechanisms and established effects. International Dairy Journal, 9, 43-52.
ZALAZAR, C. A., MEINARDI, C. A. e HYNES, E. (1999) Quesos Típicos Argentinos, Santa Fe, Ediciones UNL.
ZALAZAR, C. A.; MEINARDI, C. A. and BASUALDO, S. (1995) Comparison of chymosin produced by genetically modified microorganims with other milk clotting agents using Formagraph. Microbiologie, Aliments, Nutrition 13.
ZALAZAR, C. A. (2002), Resumen Proyecto CAI+D UNL, www.unl.edu.ar.
ZALAZAR C. A. BERGAMINI C.V, HYNES E.R., QUIBERONI A. and SUÁREZ V. B. (2004) Probiotic bacteria as adjunct starters: influence of the addition methodology on their survival in a semi – hard Argentinean cheese, Elsevier – Food Research Internacional.
ZALAZAR C. A. y otros (2006) Avances en microbiología, bioquímica y tecnología de quesos, Santa Fe, Ediciones UNL.
ZIEMER, C. J. y GIBSON, G. R. (1998) An overview of probiotics, prebiotics and symbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies. International Dairy Journal, 8, 473-479.
